Статья объясняет, что такое заквашивание белков яичных, как это происходит и как это влияет на структуру белка.
Заквашивание белков яичных — это процесс, который ускоряет их свертывание при нагревании. Такие яйца легче переносить термическую обработку, поэтому они идеально подходят для приготовления более сложных блюд, таких как омлеты, яичницы, кексы и т.д.
Теперь перейдем к самому процессу заквашивания. Это делается путем добавления специального вещества — уксусной кислоты, к яйцам перед их нагреванием. Уксусная кислота работает как катализатор, ускоряя процесс свертывания белка.
Казалось бы, что если просто сварить яйца дольше, это даст тот же самый эффект. Однако, заквашенные яйца будут более нежными и мягкими, чем обычные яйца, благодаря снижению уровня pH. Это происходит потому, что уксусная кислота также влияет на структуру белка, делая его менее плотным, что делает яйца более мягкими и пышными.
Итак, заквашенные яйца являются отличным выбором для блюд, где необходимо внести некоторую флуидность. К тому же, они также более полезны, так как прошли меньше термической обработки.
Так что просто добавьте немного уксусной кислоты в ваши яйца, и вы получите более нежный и мягкий результат!