Второй бульон говяжий – это важный компонент многих блюд и супов. В чем его отличие от первого бульона и как правильно готовить?
Статья:
Второй бульон говяжий – это собственно второй отвар из тех же костей и мяса, которые использовали для первого бульона. Если первый бульон – это та жидкость, которую вы варите изначально, то второй бульон получается, когда первый уже использован для приготовления соусов или супов.
Зачем нужен второй бульон? Во-первых, он содержит на порядок меньше жира и белка, чем первый бульон, что значительно облегчает его усвоение. Во-вторых, второй бульон более насыщен ароматами и вкусом, так как в процессе готовки первого бульона многие вкусовые и ароматические вещества успели связаться с водой. В результате второй бульон получается более концентрированным и ароматным.
Как приготовить второй бульон? Начните с остатков первого бульона: костей и остатков мяса. Оставьте в бульоне примерно 1 литр жидкости и процедите, чтобы избавиться от костей и кусков мяса. На этой стадии можно добавить свежих овощей – лук, морковь, сельдерей – что придаст бульону дополнительный вкус и аромат.
Доведите бульон до кипения, снизьте огонь и варите на медленном огне примерно 1-2 часа, пока жидкость не станет более концентрированной и насыщенной вкусом. После этого можно процедить бульон и использовать в блюдах.
Кроме того, второй бульон можно использовать для приготовления соусов и фондю. Он будет дополнительно усиливать вкусы блюд и придавать им более насыщенный аромат.
Таким образом, второй бульон говяжий – это не просто один из компонентов многих блюд, но и способ сделать их насыщеннее, ароматнее и вкуснее. Попробуйте приготовить второй бульон и оцените разницу во вкусе и аромате!